Indice glycémique

L'indice glycémique (IG) mesure la capacité d'un aliment contenant des glucides à élever la glycémie après ingestion, en le comparant à un aliment de référence (glucose ou pain blanc). Un IG élevé entraîne une hausse rapide du sucre sanguin et souvent une réponse insulinique plus marquée, ce qui peut favoriser les fringales, les variations d'énergie et compliquer la gestion du poids et de la satiété. À l'inverse, privilégier des aliments à IG bas ou modéré (légumineuses, céréales complètes, certains fruits) aide à stabiliser l'énergie, soutenir la performance à l'entraînement et limiter les "coups de barre", avec un impact positif possible sur le stress et le sommeil. L'IG dépend aussi du mode de cuisson, de la maturité, des fibres, des protéines et des graisses du repas, et se complète utilement par la charge glycémique.